Чтобы сотрудники не могли редактировать размер суточных, зайдите в «Настройки» — «Авансовые отчеты» и снимите галочку «Разрешить сотрудникам редактировать автоматически рассчитанные значения». В таком случае кнопка «Редактировать» в графе «Суточные и аванс» пропадет.

Для этого нужно право «Просматривать финансовую отчетность»