Как ограничить доступ сотрудников
к редактированию размера суточных?

Чтобы сотрудники не могли редактировать размер суточных, зайдите в "Настройки" - "Авансовые отчеты" и снимите галочку “Разрешить сотрудникам редактировать автоматически рассчитанные значения”. В таком случае кнопка “Редактировать” в графе “Суточные и аванс” пропадет.

Для этого нужно право “Просматривать финансовую отчетность”